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Dans l'arrière-pays valencien, à quelques kilomètres de la côte touristique et bétonnée , commence une région sauvage, aride, dure, le Maestrat . 
Depuis de nombreuses années, je traine mes guêtres dans ce coin et constate , mi-heureux, mi-méfiant, les "mises en valeur" du patrimoine. 

Ce peut-être très bien fait, comme vous pourrez le constater à la "Fuente de la Salut", lieu de pélerinage de plusieurs communes environnantes ( les restes de feu dans les multiples âtres prévus à cet effet en témoignent ) . Des "tallers escuelas" , centres de formation de maçons, ferroniers, restaurateurs de peintures, etc , ont oeuvré pour rénover ce sanctuaire. La "Generalitat Valenciana" a eu la bonne idée d'y ouvrir un restaurant où l'on peut s'initier à la gastronomie de l'intérieur ... et l'on n'est pas déçu ! 
Il y a eu des exemples moins heureux .. 

Ensuite, je vous emmène dans un village un peu plus reculé, Cervera del Maestrat ; hormis quelques maisons un peu trop restaurées par quelques teutons, il reste dans son jus , et l'on peut y faire un petit casse-croûte agréable avec les "cocas" locales. 

Ces promenades ont été faites entre 7 et 9 h le matin, car le soleil tapait fort .... et il faut bien faire la pause casse-croûte ! La lumière de ce coin me fascine ... 